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包子機常見問題9種有效的解決方案!

點擊次數:2678 更新時間:2017-3-3 22:47:55

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  一、如何改善包子機做包子蒸出的包子饅頭起發個頭小?

  解決方案:

  1、使用面粉的筋度太高,可以選擇搭配低筋面粉。

  2、表面及壓力表。

  3、增加酵母量。

  4、食糖,油耗費量過多。

  5、醒發時間不足,延長發酵時間。


  二、如何改善包子機做包子蒸好后嚴重收縮問題?

  解決方案:

  1、和面前,酵母和面粉和不完全混合老面。

  2、面不到位,面筋網絡不充分形成,導致面團不好。

  3、醒發,醒發箱濕度太大,產生結露現象造成的。

  4、發酵時間太短,由于在汽蒸過程中產生嚴重的氣體。

  5、一種新的小麥粉沒有固化和放置的時間。

  6、面粉很陳筋力太弱,持氣性不好也易收縮


  三、如何改善包子機做出的包子饅頭皮心分離?

  解決方案:

  1、火不夠大。

  2、小麥儲藏時間太長

  3、延伸比例不合適,延伸小


  四、解決包子機做出的包子內部結構粗糙。

  解決方案:

  1、發酵時間過長氣泡過多。

  2、面粉中酶活性較低。

  3、包子在排氣中不完全和均勻;

  4、原粉體的內在質量較差。


  五、解決包子機做出的包子皮表面開裂問題。

  解決方案:

  1、包子的含水量水量少。

  2、水溫低,室內干燥。

  3、裝置內部濕度低;

  4、成型時間太長,要形成的包子機更快。


  六、解決包子機做包子蒸出起泡。

  解決方案:

  1、蒸籠濕度過大,可減少防潮。

  2、蒸時水滴在包子表面旺火急蒸,避免水氣滴到包子上。


  七、解決包子機做包子饅頭發酵慢問題。

  解決方案:

  1、減少酵母量,增加酵母量,保持溫度。

  2、當表面溫度較低時,面團的打樣、溫度不夠,并用溫水和面。

  3、適量增加一些白糖。


  八、解決包子機做包子表皮起皺問題。

  解決方案:

  1、強筋粉

  2、發酵

  3、面團不松


  九、解決包子機做包子饅頭蒸出來粘牙問題。

  解決方案:

  1、新小麥和大麥的活性太高;

  2、汽蒸時間短;

  3、面粉本身回水,容易產生假水;

  4、面粉中受損淀粉含量太高;

  5、低筋含量和面筋。


  如何使用包子機做好包子的工藝介紹:

  1、蒸包、饅頭用粉應選筋度在23--27度之間的中低筋粉。

  2、表面均為原材料充分且均勻,無摩擦,按佳次數不超過10次。

  3、采用包子的造型,質量穩定,速度快。

  4、應根據所選擇的耐受性,低糖酵母,糖含量在8%以上,低糖含量低于6%的面粉。

  5、糖含量高不超過25%(烘烤比),一般在沒有油的水,如果你要使用,要選沒有水白黃油,用不超過6%的面粉重量。

  6、醒發的時間一般為45~60分鐘。


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