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不同地區的米粉吃法

點擊次數: 更新時間:2018-12-28 17:28:25

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    在北方,面食“一枝獨秀”,種類繁多;在南方,廣西米粉卻“號令群雄”,各種米粉遍布長江以南,米粉機生產米粉大同小異,吃法卻各有不同。   


廣西米粉

   米粉的類型,大致分湯粉、鹵粉和炒粉三類。

   在廣西,人們喜吃酸辣、酸、臭等不同味道的米粉。鹵水都以豬骨和牛骨配以香料熬制而成。配料多是鹵牛肉、油炸五花肉、香腸、花生碎以及酥黃豆等。

   先說湯粉。先將所有香料和藥材裝入料包中,然后放入鍋中,再加入入蔥、姜、蒜,加水后煮沸,倒一點醬油,放入少許白糖后,大火改小火,煮到散發出香味即可,接著淋一點茉莉花酒,而后放入米粉煮熟,撈出米粉,澆上湯即可食用。

   再說鹵粉,屬于傳統的米粉吃法,煮好的米粉中,放入鹵水和辣子,即可食用。

   然后說炒粉,先把米粉煮至半熟撈出,炒勺中倒入食用油,放入蔥、姜、蒜爆香,再放入一些鹵水,把米粉用大火爆炒,出鍋前淋一點香油和三花酒,即可食用。


廣東米粉

    到了廣東,人們喜食炒米粉。米粉在炒之前,要用高湯煮至半熟。炒米粉時,用油較多,口感偏油膩。


湖南米粉

    在湖南,米粉的鹵水只是點綴,配料才是重頭戲,有肉絲、紅燒肉、排骨、牛肉、牛雜、牛腩、墨魚等,關鍵是要來一勺湖南的辣椒,淋上香油,趁熱入口,香辣味美。


江西米粉

    而江西人,喜吃以辣味為主米粉。其中的湯,是用豬骨、鴨骨、雞骨以及魚骨熬制而成的高湯,再配以大塊牛肉,本地的辣椒,吃到嘴里有“辣到深處便是香”的感覺。


四川米粉

   四川的米粉,想必你也猜到了,四川的米粉和四川火鍋一樣,麻辣鮮香,湯鮮味美。以湯粉為例,濃郁的高湯,配以海椒制作的辣椒油,配上魚干,豬肉丁,蔥花等,淋上香油,色澤紅亮,辣味撲鼻,鮮香四溢,吃起來勁道彈牙,滿嘴噴香。


云南砂鍋米粉

    在云南,人們喜吃的清淡或酸辣味道的米粉,以湯粉居多,鹵水中多配以當地的中草藥,用牛骨熬制,湯汁濃郁鮮美,令人難忘。值得一提的是,云南米粉和米線是不同的。米線較細,橫載面是圓形的,且不耐煮,口感上較為爽口。米粉的橫載面則有扁的也有圓的,耐煮,口感較為綿柔。



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