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河粉制作的創新將由河粉機來實現

點擊次數:2349 更新時間:2019-1-2 9:06:55

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    正值下雪時節,年近花甲的周阿姨看著窗外的雪花,懷念著家鄉的那碗雪白河粉,她覺得人生中好吃的河粉,莫過于小時候與家人一起做的河粉。


    60年代,十來歲的周阿姨的母親凌晨四點多就起了床。伸手搓揉了一下已經泡了5個小時的3號米,軟綿度剛剛好,加點水,在石磨的研磨下,集大地精華于一身的米粒放棄了自己的形體,與來自西江的水親密的結合,變成了潔白的米漿。放下執著,才能在生活中找到更高存在的價值,食物是這樣,人亦是如此。


    經過篩子再三的過濾,整桶米漿里粗糲的米皮再無蹤跡,用勺子由下至上的攪動后,輕輕拿起翻過來,一層薄薄米漿剛好掛在了整個勺面,勺子的邊緣處有絲線般的白線淅淅瀝瀝,那便是磨得極好的米漿了。


    尺八大小的托盤了擦好了一層油,輕輕將米漿倒上,搖晃一下便是滿眼的白,油的存在給予了米漿之后可以全身而退的權利;蓋上木蓋,蒸騰的水霧與躁動的灶火,都在提醒著周阿姨美味即將到來;過了幾分鐘,打開蓋子,粉漿依然凝固,邊緣處有了許多不大不小的氣泡,那是河粉從青澀跨越到成熟的象征。周阿姨松了一口氣:若是氣泡太大,河粉口感便是年老的味道了。


    粗粗的竹篙橫在空中,正在等待一張張雪白的粉皮將他覆蓋,大概它也期待著這個一天中無比溫暖的時刻。


     待河粉的溫度降了下來,周阿姨便將一片片粉皮折疊好,用剪刀“咔嚓咔嚓”,一條條柔韌細膩的河粉就正式出現在眼前,因為彈性十足,切割的邊緣還在微微顫抖,那是心的顫抖,因為只要淋上一點白油,幾勺香醋,還有小半碗來之不易的牛腩汁,在那個物質匱乏的年代,足以讓平凡的食物,變成多少人夢寐以求的美味。


    這是60年代的手工制做河粉的方式,但河粉制作工藝的創新將由河粉機開啟,到了21世紀的今天,河粉機完全取代了手工制作河粉,一張張河粉皮、一根根河粉條,通過河粉機蒸箱制熟與切粉分離工藝就可以實現了。


    科技改善生活,如今的周阿姨不用像之前那么辛苦了,可以方便享受到美味嫩滑爽口的河粉了。


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