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豆腐的形態樣式有哪些?

點擊次數: 更新時間:2019-10-14 14:45:02

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豆腐不光滋味百種,形態更是千變萬化,但萬變不離其宗,全都離豆腐機器來制作加工。

凝聚了是豆花,脫水了是豆干,曬干了是豆皮,發酵腌制了是豆腐乳,留在后面的是豆腐渣。

將吃發揮到極致的國人,從不放過任何一個潛在的新食物。



閑來無事時,來一碗豆花是為好的。

南方人嗜甜,給豆花配上紅糖或黑糖水,再在里面撒上幾片豆瓣和花生,可作為午后消遣。

北方人嗜咸,要給豆花配上由肉和碎蘑熬制的鹵,再加上些麻油、滴醋和小蝦米,酣暢卻不齁膩。

而至于無辣不歡的四川人,即便是白白嫩嫩的豆花,也要佐以辛辣調料,并就著米飯,是為“豆花飯”。


對比豆花的碎膩口感,通透的豆皮更別有一番滋味。其口味就可酥脆,也可豐潤。一張豆皮,里面是可以包裹萬物的。


杭州名菜炸響鈴,便是用豆皮,裹上剁成細餡,拌了蔥花姜末的瘦肉,再用刀剁成小段,再放到油鍋里炸熟。因為這菜嚼起來發脆響,形略似鈴,故名響鈴。

到了潮汕一帶,豆皮里的餡料就變成了木耳、韭黃和紅蘿卜等,佐料也更加豐富。


在揚州茶館,有一道叫做“干絲”的點心,用精細的刀工將一塊豆腐干切成30條細絲,再用開水滾過,澆上榨菜和香油等,以保全干絲的香味。

后來又有了雞湯煮干絲,盡管不是正宗的舊味,但也算鮮美。


清朝有一個愛豆腐之人,曾總結了豆腐系列的各種食物,并分別它們寫了小詩,有一句是“形毀質消俱不顧,竭殘精力為蒼生”,這大概是對豆腐的總結了。


它不但自身能搭配各種食材,能適應各種烹飪方式,就連其不同的形態和余料,都能為人所用。這也真不愧是如海綿一般的,多變又隨和的豆腐。


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