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使用腸粉機做石磨腸粉要注意哪些方面?

點擊次數: 更新時間:2019-10-6 16:33:56

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1、嚴格按泡米時間



   泡米時不能泡太長時間,有的師傅為了方便,就一泡就泡一晚上,泡米時一般控制在3-5小時左右,泡太久會導致米漿發酸,口感不好!


2、泡米時要多放水


   因為泡米時米會產生熱量,所以水越多,越恒溫,米就不容易發熱!


3、調漿時嚴格按照標準比例


   我們在磨漿、調漿時,都要嚴格按比例來調漿,這樣才能保證每天都能做出一樣好吃的效果,如果是憑手感調漿的話,很可能導致每天做出的效果不一樣!


4、做腸粉時材料不能用手去抓


   我在外面看到很多做腸粉的師傅,做腸粉時都習慣用手去抓材料放,這樣很不衛生,顧客看到會很反感,下次就可能不會再來了。


5、擺盤要好


做腸粉時擺盤也很重要,刮腸粉時不要隨便刮上來搞到亂哄哄的,這樣顧客看到很影響食欲的。我們盡量刮好一些,擺整齊一些!


6、石磨和腸粉機、設備等要清洗到位


   做腸粉的設備每天做完收工后,一定要認真清洗干凈,特別是石磨里面的縫隙,一定要清洗干凈,如果清洗不干凈,很容易發酸,會影響磨漿質量!


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