好腐竹是怎樣做出來(lái)的？腐竹機(jī)好用嗎？
點(diǎn)擊次數(shù)：1355 更新時(shí)間：2019-6-27 11:34:13
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傳統(tǒng)手工藝生產(chǎn)的腐竹,熱騰騰的現(xiàn)撈腐竹,才能吃到本身的豆香之味,感覺(jué)倍加香濃甜美。這種才是綠色無(wú)添加的好腐竹！
好腐竹是怎樣做出來(lái)的？腐竹機(jī)好用嗎？
腐竹制作的工藝流程一般為：選豆、去皮、泡豆、磨漿、甩漿、煮漿、濾漿、提取腐竹、烘干、包裝。
先要人工撿好精選的黃豆，然后半夜就要起床泡豆子，泡豆子也是有講究的，夏天溫度高一般要泡4、5個(gè)小時(shí)，冬天的話要泡上8-10個(gè)小時(shí)。太早泡上豆子會(huì)酸，太晚的話打不出漿，所以每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。
泡好的黃豆，等吸飽了水再去殼。然后磨漿，濾渣。再濾渣，煮漿。豆?jié){燒開(kāi)，去掉泡泡。然后把煮好的漿倒入腐竹機(jī)里。腐竹機(jī)是長(zhǎng)方形的鍋中間有一夾層，里面有水，水主要是用來(lái)恒溫的，表層蛋白質(zhì)中的疏水鍵在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中還會(huì)與脂肪結(jié)合，從而形成大豆蛋白質(zhì)，漿液表面水分子不斷蒸發(fā)，表層蛋白質(zhì)濃度不斷增大，蛋白質(zhì)分子之間互相碰撞，脂類薄膜，薄膜內(nèi)還可包含多糖等其它成分，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)厚度挑起就成腐竹啦！
想獲得好的腐竹品質(zhì)，當(dāng)中的流程必不可少，豆?jié){濃度的控制、火候控制、扯腐竹時(shí)力道、手法的控制都是很講究的。
手工慢慢的，起皺皮了，到一定厚度，人工將薄膜掛在竹竿上，拉起晾曬，就成了腐竹了。