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腐竹是怎么制作的?

點擊次數: 更新時間:2019-9-2 14:36:51

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  腐竹是我國傳統的大豆制品,它是將豆漿經過加熱煮沸后,挑出表面形成的一層薄膜,再經干燥或者烘干而成,可以說是豆漿中精華部分集合而成。有的地方腐竹又叫腐皮、豆腐棍、豆棍、豆筋等,人稱大豆中的“黃金”。



  那么腐竹是如何制作加工的呢?


  生產優質的腐竹,需要選擇上好的大豆作為原料,之后通過傳統工藝與現代生產設備的相結合,經過清洗、浸泡、磨漿、過濾、制漿、煮沸、冷卻、干燥、檢測等多道工序加工而成,所用到設備包括磨漿機、過濾設備、腐竹機、熬煮鍋、干燥機等,食品安全、衛生都達到標準,且腐竹烹飪時久煮不糊,品味時鮮嫩且富有彈性。


  此外,為了保證腐竹生產免受微生物污染,也有企業不惜成本投入大量資金,改造生產環境,采用無菌化生產車間,保證產品品質安全,同時采購先進設備,如超微粉碎機,超微粉碎技術不僅能夠提高產品的細膩度,還可以使大豆小分子蛋白易于人體吸收。另外,建立先進的檢測儀器的標準化驗室,原料采集到加工生產,再到包裝存儲、運輸,各個環節都建立起了嚴格的操作規范,保證腐竹質量安全。  


  除了先進的超微粉碎技術,在腐竹生產加工中,腐竹機的應用發揮著重要的作用。眾所周知,在腐竹加工過程中,非常耗費時間、體力以及受氣候條件影響的環節,就是制皮、烘干。傳統制皮主要依靠人工從原漿表面形成一層薄膜挑出,對工人制皮技術要求較高,挑皮較快,腐竹難以成型,反之,則生產效率低,難以滿足規模化、標準化生產的需要。  


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