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了解過紅薯粉皮的做法嗎?

點擊次數: 更新時間:2020-10-18 11:25:39

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  了解過紅薯粉皮的做法嗎?


  粉皮是對用大米、紅薯淀粉、綠豆淀粉、馬鈴薯淀粉、蠶豆淀粉等,制作成的薄片食物的統稱。有鮮、干兩種,鮮的即刻食用,干的便于存放運銷。粉皮是用淀粉制成的傳統食品,適宜于農戶家庭制作,工具也很簡單。  



  粉皮是以豆類或薯類淀粉制成的片狀食品。產品為圓形或方形片狀。有干、濕兩種:濕粉皮均就地銷售;干粉皮可貯藏、遠銷。


  紅薯粉皮就是其中的一種,其價廉物美,口味鮮美,常吃有延年益壽、健體養顏之功效。


  紅薯粉皮用手工制作,將紅薯冼凈,經磨粉機研磨、過濾、去渣、沉淀粉用清水調成糊狀,勻薄盛入金屬皿器,蒸熟后冷卻、切條、晾干而成。薯粉皮易熟,軟而香甜可口,是餐館酒店一道廉物美的佳肴。  


  紅薯粉皮又名"合粘",這是耒陽人對紅薯粉皮的俗稱,只有當地人聽得懂。


  耒陽紅薯粉皮,可謂名揚三湘。很多外地人到耒陽游玩,就愛帶的特產,除了茶籽油就是紅薯粉皮。


  在耒陽鄉村,村村會做紅薯粉皮。立冬前后,正是紅薯收獲季節,人們把紅薯一擔擔挑到清澈的溪水邊,一個個洗凈,再把爛紅薯丟掉,把有疤痕的剔除,選出好薯,放到石磨里磨成薯漿,過濾,淘出薯渣,便成了潔白的淀粉,藏在大缸里。想吃或者趕價的時候,村民就架起爐灶,拿出錫做的蒸盤,在盤底搽上一層茶籽油,再把紅薯淀粉用清水稀釋,放在蒸籠里蒸。蒸時要掌握好火候,否則就會造成枯皮或者薄厚不一,影響外觀和質量。蒸熟后,把錫盤一個個從鍋里取出,再憑手法的張力均勻把粉皮扯開,一張張掛在竹竿上晾曬,直到風干了才取下,按照重量打成捆,一斤裝兩斤裝不等,這就是成品的"合粘"了。


  在耒陽,紅薯粉皮做的好的當屬小水人做的。天眼塘山巒翠綠,塘水清澈,全村百余戶人家,世代以栽紅薯、做"合粘"為業。天眼塘的"合粘"色澤光亮,白中泛青,晶瑩如玉,無論燒炒、火鍋、油炸、湯煮,都不糊鍋,滑而有口感,軟而帶香甜,嫩而有嚼頭,是紅薯粉皮中的優品。


  隨著多年的工藝改進,現在耒陽的一些鄉村也出現了可以大批量生產紅薯粉皮的機器,聽說是在廣東穗華食品機械購買的新型粉皮河粉機一機多能,也可作紅薯粉皮機來使用,生產效率比手工高出十倍。


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