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米粉米線的叫法做法

點擊次數(shù): 更新時間:2020-7-13 15:43:52

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   米粉的吃法有很多,其中海南粉就是其中風味一種。


  常見賣腌粉的小攤一般擺在村頭樹下或街道的騎樓下,各種形狀的木凳子整整齊齊地擺好。你會看見舊時賣面的老倌從水桶里拎出個小八寶碗,麻利套上塑料袋,抓一把米粉放到碗中,老倌用一把小湯匙不斷地往碗里面勺油,然后用筷子攪和,那變戲法的動作把你的食欲都攪起來了。


 

  海南粉其白如雪,其細如絲。其食法,北方人叫“涼拌”,海南人叫“腌粉”,即在制好的米粉上加上牛肉干、油炸花生米、炒芝麻、豆芽、蔥花、肉絲、香油、酸菜、香菜等,然后拌上勾兌好的芡(鹵)。


  因為海南粉的細,所拌的料才能入味,經(jīng)拌均后其味醇香撲鼻,余味無窮。干吃的關(guān)鍵在于鹵汁的調(diào)配,濃稠芡汁裹著絲絲縷縷的米粉纏著口感不一的食材,恰當?shù)恼{(diào)味甜咸適口,稍帶粘稠感的鹵汁和米粉拌勻后,配上酸菜花生筍絲,一碗入魂。


  米粉吃到碗底,一定要喝用海螺煮的海螺清湯,老海南人會接上一碗湯倒入碗中,呼嚕呼嚕一碗下肚,鮮香無比,也是雙重享受。


  米粉的叫法多種多樣,各地完全不同,比如湖南米粉、云南米線、貴州盤子粉、桂林米粉、海南米粉、佛山瀨粉等等,全國有名氣的,此類米粉米線瀨粉都可以使用穗華米粉機來制作成功,方便快捷。


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