豆腐的四種家常制作吃法
點擊次數：1646 更新時間：2021-3-2 9:32:28
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有了豆腐機制作豆腐之后，又衍生出各種豆制品。比如有百葉豆泡，腐竹豆皮，腐乳素雞，凍豆腐臭豆腐，味道還真沒有差的。
煎炸煸炒，燜燉煨煲，做法吃法多得很，下飯吃正合適。
一、家常溜豆腐
材 料：老豆腐130克，青椒一個，干木耳一把，鹽1勺，植物油、干辣椒適量，醬油、鮮蔬粉適量
做法
1、豆腐改刀切成三角形，青椒滾刀切片，木耳溫熱水泡發。
2、盤子中放入適量玉米淀粉，將焯過水的豆腐均勻地粘上淀粉。
3、鍋中放入少量油，將粘好淀粉的豆腐塊煎至金黃撈出。
4、鍋內倒入15克油，爆香干辣椒。
5、倒入青椒、木耳、豆腐大火翻炒，加入適量醬油、鹽、鮮蔬粉翻炒。
6、后用水淀粉勾芡即可。
二、澆汁煎豆腐
材 料：北豆腐350克，剁椒1茶匙，雞蛋1個，淀粉30克，生抽2茶匙，蠔油1茶匙，香蔥2根，大蒜3瓣，白糖1/2茶匙，白胡椒粉 少許，雞粉少許
做 法
1、準備食材，北豆腐、剁椒、蔥蒜等。大蒜、香蔥切成末備用。
2、切好的蒜末、蔥末、白糖、蠔油、生抽、剁椒、胡椒粉、雞粉等食材一起放入碗中，加入少許清水攪拌均勻料汁備用。
3、備好料汁后來處理豆腐，北豆腐切半厘米后的大片。
4、切好的豆腐沾上一層干淀粉。
5、雞蛋放入碗中打散，沾好淀粉的豆腐裹上一層蛋液。（切好的豆腐先沾上淀粉，再裹上蛋液，這樣處理的豆腐不容易碎，煎出來的顏色也更加金黃焦酥）
6、裹好蛋液的豆腐放入煎鍋，中小火煎制。
7、煎至兩面金黃，裹了蛋液的豆腐煎至金黃，直接淋入調好的碗汁。豆腐淋入碗汁后，一定要改小火燜幾分鐘，讓味道充分滲到豆腐中去，才能達到軟糯多汁的口感。
8、燒沸后，改中小火燜幾分鐘，讓料汁充分滲到豆腐中。燜至湯汁減少，豆腐微微塌軟后，改中火收汁，把湯汁基本收盡即可。
三、豆豉燒豆腐
材 料：豆腐500g，豆豉切碎適量，豆豉醬適量，紅辣椒1個，白菜300g，少許姜末，素高湯或清水1/3杯，鹽適量，胡椒粉、淀粉各適量
做 法
1、將鹽、胡椒粉和淀粉加入素高湯中攪拌均勻，做成料汁。
2、將豆腐用油煎至上色，吸去油分。
3、爆炒姜，加入豆豉碎，豆豉醬、紅辣椒，炒香，再加入白菜，炒到斷生。
4、倒入豆腐，翻炒，轉中小火，加入料汁勾芡至濃稠即可。
四、紅燒豆腐
材 料：老豆腐1塊，小蔥1顆，郫縣豆瓣1勺，老姜適量，大蒜適量，醬油1勺，鹽小半勺
做 法
1、準備老豆腐，切成厚片。
2、鍋中倒入少許油、鋪入豆腐塊、中火煎至兩面金黃色，起鍋。要煎好一面再翻另一面。
3、鍋中倒入少許油、下入姜蒜末炒香。
4、下入郫縣豆瓣炒香出紅油。倒入半碗清水，放鹽和醬油。
5、醬油燒開。下入豆腐塊、煮至湯汁濃稠，撒上蔥花、太香了！