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廣東的早餐腸粉

點擊次數: 更新時間:2019-3-12 13:51:22

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  廣州的美食馳名,美點如星數。然而,我這樣的廣州人鐘情的還是布拉腸粉。愛它純粹,愛它精致,愛它水米交融的執著,愛站在它面前等待它變化的許多充滿人情味的故事。



  幾十年過去了,廣州的腸粉店已經是星羅棋布,“銀記腸粉”曾被評為“中華美食”,成為廣州一張飲食文化名片,還開了不少連鎖店。然而,做拉腸的人,以為創新,將蒸籠改為“蒸柜”,將棉布改為鋁盤,將肉片改為肉餡……這一切的“改”,卻已經顛覆廣州傳統布拉腸粉的真義。現今的人依然會去排隊食拉腸,可是,誰真正知道一碟拉腸的真味呢?


  白米經過石磨輾磨粉身碎骨怎樣變成幼滑的米漿;米漿怎樣在布袋里濾水,然后又再被精確計算水與米粉的比例調成粉漿;米漿與火候水火交融,才生成一碟讓人永遠不可遺忘的拉腸。


  而我更喜歡欣賞的是腸粉出鍋的那一剎——在騰騰水霧中,那一塊布被拉起來,粉案上便變摩術般地變出一塊白玉般的“布”,這熱辣辣的“布”被快手地卷起來,疊到碟子上,如一卷卷袖珍的白綾。如果是牛肉腸,豬肉腸,你還隱隱的見到白綾上的“花紋”。每當此刻,我都對拉腸粉的師傅徒生敬意。此等對白米是何等的深情,好比年復一年日復一日地站在熊熊烈火前“織布”,一生織出多少萬丈“白綾”,織出廣府飲食文化燦爛的一章。毫不否認,將大米化作美味美食,離不開這個拉腸粉機器啦!


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