豆芽是人們十分喜歡的大眾化食品
點擊次數： 更新時間：2019-3-5 9:00:56
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過年時，豆芽主要用于調制涼菜，以綠豆芽、粉條、土豆絲為主料，加上芝麻、香醋、姜片等調料與油炸蔥絲、辣椒拌在一起，就成為一道傳統菜品，陜北人叫“涼拌三絲”。這是陜北人過年必然要備的下酒菜。用綠黑豆豆芽調制的涼菜也別有風味，陜北人大都喜歡喝黃酒，喝黃酒配好的涼菜就是涼調綠黑豆豆芽。綠豆芽還可以與豬肉、羊肉等炒制熱菜，也可以與土豆、豆腐、白菜、粉條等燴在一起，作“燴菜”食用。可以說，以豆芽制作的菜品種類很多，風味也較為獨有，陜北人都非常喜歡食用。在陜北，過年不食用豆芽，年味就淡了許多。
過去，陜北人食用豆芽，大多看重的是它鮮美的味道和白嫩的顏色。后來，經研究，說綠豆芽具有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，可以清熱解毒，還可以補腎、利尿、消腫、調五臟、利濕熱、降血脂、軟化血管，并且對大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等疾病也有一定的療效。因此，豆芽成為人們十分喜歡食用的食品。
現在，豆芽已成為陜北人家的日常菜品，自動豆芽機一年四季都可以育產豆芽了，人們每天都可以在市場上買到新鮮豆芽，而且豆芽的食用范圍也在日益擴大。那些來陜北的客人也可以隨時品嘗到“陜北三絲”等用豆芽制作的各種菜品的獨有風味。