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豆腐機械加工豆腐的流程

點擊次數: 更新時間:2019-5-4 8:40:33

上一條:素食豆腐制作以豆腐機器加工為主
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   豆腐作為一道百姓家中的常備菜品,煎炸蒸煮都可以,深受人們的喜愛。今天的做豆腐工藝五花八門,多數就是泡豆、磨漿、煮漿、點腦、壓制成型。



   做豆腐不僅是只有流程那么簡單,每一步有其道理。


1.泡豆

  泡豆并不是將處理好的大豆放在豆池中這么簡單,浸泡時要定時攪拌,浸泡完畢沖洗干凈,把余水瀝干。浸泡好的大豆蛋白體膜呈脆性狀態,這樣研磨時才會得到充分的蛋白質。大豆品種不同,產地不同,貯存時間不同,在同一環境下的浸泡時間也不同。


2.磨漿

  大豆磨漿是使蛋白質溶出,大豆磨碎的越徹底,蛋白質越易溶出。注意大豆不要磨得太細,大豆磨的過細大豆中的纖維會隨著蛋白質過濾到豆漿中,使產品粗糙、色澤灰暗,會影響過濾效果,使產品產量反而降低。


3.煮漿

  煮漿的作用除了燒煮,除了正常食用外,還有多種用途。主要就是促進蛋白質適當變性,破除壁壘增強某些生物活性,除去大豆蛋白質中的異味。磨漿煮漿可以使用一體式的豆腐機,磨漿好,煮漿不糊鍋,更加符合傳統味道。


4.點腦

  “漿稀點不嫩,漿稠點不老”豆漿濃度低點腦后形成的腦花太小,保不住水,產品沒有彈性和韌性,出品率低,豆漿濃度高,形成的腦花塊大,持水性好,有彈性。鹽鹵的加入采用點漿式攪拌,先打耙后下鹵,鹵水流量先大后小,打耙先緊后慢,當缸內出現50%腦花時,打耙速度要減慢,鹵水流量隨之減少至80%腦花時停止下鹵,見腦花游動下沉時停止打耙.


5.壓制成型

   豆腐壓制成型之前先要蹲腦,然后進行潑腦,將豆腐腦適當破碎,在上腦時可以用瓢、盆,壓榨時可以使用手動壓榨機或氣動壓榨機。


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