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“涼皮”制作口感與涼皮機設備有關系嗎?

點擊次數: 更新時間:2019-5-5 8:37:48

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“涼皮”,大概也是覺得與“釀”無關,通常的吃法又是以涼拌為主。許多年來,吃過不知多少碗“涼皮兒”。



   西安街上賣的一直是“秦鎮涼皮”。漢中的“米皮兒”和岐山“搟面皮兒”我是出差到當地才品嘗到的。顧名思義,“米皮兒”是用水磨的米面糊做的,制作工藝和面皮一樣。搟面皮則不用面糊,先搟成面片,然后蒸。幾種面皮吃法基本一樣,不同的是,面皮軟糯;米皮稍硬,有韌性;搟面皮筋韌度高。上述幾個品種,現在在任何一家經營“涼皮”的店鋪都能吃到。近些年,又衍生出“黑米皮”“菠菜皮”“醋粉”“牛筋皮”等新品種,吃法也擴展了,除了涼拌了吃,還可以連湯帶水的熱吃,加料加味的炒著吃。


  目前的涼皮兒,白的玉一般晶瑩,紅的花一般燦爛,各種調料混合的香氣撲面而來,由不得讓人口腔里汪出水來。夾一筷子放在嘴里,嘩啦啦,各種味覺象漫山鮮花一般綻開,紅的熱烈,白的優雅,綠的舒爽。


   涼皮居然這么好吃,加工制作涼皮,涼皮口感味道好,與涼皮機設備有關系嗎?其實不然 ,主要是制作配方與烹飪的原因。

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