菜籽油新國標主打“健康”
點擊次數： 更新時間：2012-7-9
上一條：中國將加快食品行業誠信體系建設 公布違規企業
下一條：2012年五金不銹鋼業需求遞增態勢簡析
新國標兩大亮點：取消煙點，油保質期更長
這次新修訂的菜籽油新國標中有兩項與市民關系為密切，因為其直接影響市民的健康。市民家中使用的主要是調和油，而菜籽油是市場上調和油的主要原料。首先是原有國家標準中煙點指標的問題，即一級菜籽油大于等于215攝氏度，建議取消。這有利于與國際標準接軌，有利于節能降耗、有利于人為的誤差減少。煙點是指食用油加熱過程中冒煙時的溫度，可用作植物油精煉程度的指標，精煉的植物油煙點在205到220攝氏度，而未精煉的植物油煙點在160到170攝氏度。精煉程度越高，油在加熱時產生的煙越少，這對在廚房做飯的主婦來說是件好事，可少嗆點煙，吸油煙機的功率也不用開得過大。不過，據天津科技大學食品工程學院的王浩博士說，現行國標對煙點有一個很高的界定，會造成生產企業為了追求高煙點，對油進行過度精煉，而高煙點的油穩定性反倒會差，雖然在加熱時產生的油煙少，但同時也會造成油的保質時間變短。而取消煙點，會讓油的保質時間變長，不易變質。
酸值升高，保證營養成分
第二就是酸值的問題。國家標準一級油的酸值放寬，由原有的0.2調整到0.5.王浩博士說，這一指標主要反映食用油中游離脂肪酸的多少，數值越多油的酸敗程度越大。生產過程中企業就會使用加工工藝讓酸值降低，而那么被精煉的食用油中的有益成分也會被除去。在堿煉脫酸過程中，油脂中像維生素E、及其降低人體自身膽固醇吸收的植物甾醇也會被脫除，反倒降低了油的營養價值。那么酸值升高后，生產企業不必使用這些加工工藝，那么可以保證油的營養價值。此外，新國標的主要變化還包括：增加對芥酸值的規定，上世紀80年代，科學家發現高芥酸菜籽油對大白鼠新陳代謝有影響，從而在世界范圍內引發對食用高芥酸菜籽油的疑慮。雖然高芥酸菜籽油對人體健康的影響尚無定論，但發達國家競相培育低芥酸菜籽新品種，其國內消費者均不再食用高芥酸菜籽油，新國標出臺后，菜籽油包裝將標注芥酸值。還有轉基因菜籽油必須按國家規定標識，保證消費者的知情權。產品標簽必須分別標識“壓榨”或“浸出”字樣，壓榨方式生產的菜籽油更安全。要標明菜籽原料生產國。
2012年7月9日